ケフィアヨーグルトきのこ
【ケフィアヨーグルトきのことは】
・ケフィアヨーグルトきのことは、旧ソ連のコーカサス地方の伝統的な発酵飲料のことで、羊や牛、ヤギなどの乳にケフィア菌を加え、発酵させて造られます。
・ケフィアヨーグルトきのこは、黄色いカリフラワー状の塊が特徴的で、日本においては「ヨーグルトきのこ」の名で親しまれており、健康や美容に優れた効果があることで一躍脚光を浴びました。また、ケフィアはケフィールとも呼びます。
【ケフィアヨーグルトきのこの効果・効能】
・ケフィアヨーグルトきのこは、18世紀末に、胃腸病、下痢、便秘などの消化器系疾患に効果があることが判明し、糖尿病への効果性も確かめられています。さらに、19世紀からは、コレステロール値を低下させる作用も認められ、腎臓病・心臓病の改善のほか、ウイルス感染を抑制する作用、肝臓の再生機能向上、がん細胞増殖を抑制するケフィアヨーグルトきのこ効果が報告されています。
・ケフィアヨーグルトきのこなどの発酵食品、ケフィア健康食品に代表される効果の一つである腸内環境を整える役割も果たします。ビフィズス菌や乳酸菌などの元凶でもあるウエルシュ菌などの悪玉菌の増殖を抑制、がん予防に効果的に働くとされています。
【ケフィアヨーグルトきのこの摂取のポイント】
・ケフィア菌に牛乳を混合し、発酵させた「ヨーグルトきのこ」（カスピ海ヨーグルトなど）として摂取する方法が広まったが、食中毒を引き起こす危険性があることは否めないのです。良質菌を選び、造りかたや管理方法の過程で雑菌が混入しないよう、充分な注意を払いましょう。
・ケフィアヨーグルトきのこは、長生きのもとになる食品として古くから親しまれてきました。発酵乳の代名詞になっているヨーロッパはバルカン地方やブルガリア地方の「ヨーグルト」をはじめ、アジアではインドの「ダーヒ」、モンゴルの「クーミス」などが知られています。